HACCP有別于傳統(tǒng)式的質(zhì)量管理方式，它是在原料、加工過程中剖析危害安全產(chǎn)品的要素，明確加工過程中的重要環(huán)節(jié)，創(chuàng)建和檢測程序流程和規(guī)范，采取措施的糾正措施，降低對顧客的傷害，使食品工業(yè)商可以為顧客出示更安全性的食品類。該管理體系注重經(jīng)營者本身的功效,而不是借助對最后商品的檢驗或政府機構(gòu)抽樣剖析來操縱商品的品質(zhì)。

應(yīng)用HACCP管理體系剖析包含以下內(nèi)容:開展傷害剖析、明確重要基準(zhǔn)點及干涉對策、創(chuàng)建重要操縱限制值、檢測程序流程、糾偏裝置對策、認證程序流程、紀(jì)錄儲存和檔案保管程序流程。

案例背景

認證領(lǐng)域：HACCP認證

受審核組織：保定某食品公司

認證范圍：半固態(tài)調(diào)味料車間的芝麻醬、花生醬、火鍋蘸料的生產(chǎn)；食用植物油車間的芝麻油的生產(chǎn)；醬腌菜車間的韭菜花的生產(chǎn)（限中國境內(nèi)使用）

認證標(biāo)準(zhǔn)：GB/T27341-2009和GB14881-2013和HACCP認證補充要求1.0

審核類別：監(jiān)督審核

認證審核情況

該企業(yè)的經(jīng)營范圍：調(diào)味品，食用油、油脂及其制品，蔬菜制品，炒貨食品及堅果制品加工（以上項目須取得環(huán)保部門審批后方可開展經(jīng)營活動）。

公司規(guī)模為50人左右，審核組認為產(chǎn)品中含有新食品原料，標(biāo)簽未按新食品原料規(guī)定進行標(biāo)注或者每日食用限量標(biāo)注不嚴(yán)謹(jǐn)都有可能導(dǎo)致消費者誤食超量，有可能會對人體健康造成任何急性、亞急性、慢性或者其他潛在性的危害。

產(chǎn)品中含有新食品原料，標(biāo)簽未按新食品原料規(guī)定進行標(biāo)注或者每日食用限量標(biāo)注不嚴(yán)謹(jǐn)都有可能導(dǎo)致消費者誤食超量，有可能會對人體健康造成任何急性、亞急性、慢性或者其他潛在性的危害，并探討了針對不符合項可采取的一些改進措施和要求，不符合項報告得到受審核方理解和認同。

審核綜述

通過此次HACCP審核，企業(yè)深刻認識到企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，將義不容辭地承擔(dān)起食品安全的責(zé)任。建立、實施、改進食品安全管理體系，可以幫助企業(yè)全面收集和學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等，掌握食品安全相關(guān)的知識和要求，開展危害分析，充分識別潛在的食品安全危害，制定并不斷完善各項控制措施，嚴(yán)把食品安全關(guān)，才能保證企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量和食品安全。

本次HACCP管理體系審核活動由于事先策劃準(zhǔn)備充分，考慮周全和受評價組織的積極配合，因此非常順利地完成了整個現(xiàn)場評價。